Vlees gerechten

Hoofdgerecht

Email naar Print

Recept uit Frankrijk voor 4 personen, geschikt voor voor kerst en andere feestdagen.

Wat vonden anderen van dit recept?

Ingredienten

1 dl rode wijn
0,5 dl cognac
500 gr magere runderlap
zout, versgemalen peper
1 eetl olie
30 gr boter
4 flinke tenen knoflook, gesnipperd.
1 gesnipperde ui
3 verkruimelde gedroogde rode pepertjes
75 gr magere spekblokjes
400 gr (grot)champignons in plakjes
2 takken oregano, fijn gesneden
2 takken marjolein, fijn gesneden
3 takjes tijm, fijn gesneden
half bouillonblokje
2 dl crème fraîche
200 gr diepvries doperwten
2 blikken flageolets (of 300 gr gedroogde)
3 takjes rozemarijn fijn gesneden
3 fijngeknipte takjes peterselie

Bereiding

Bij gebruik van gedroogde flageolets, moeten deze de avond tevoren in een kom met ruim water worden gezet. De volgende dag in water met zout in 1,5 uur gaarkoken.

Snijd het vlees in dobbelstenen en bestooi met zout en peper. Vermeng in een kom de wijn met de cognac en vul dit aan met water tot 0,5 liter. Verhit de olie met de boter op laag vuur in een braadpan en bak roerend de knoflook, de ui en de verkruimelde peper. Voeg de spekblokjes toe en bak alles 8 minuten, af en toe roerend.
Voeg de blokjes vlees toe en roerbak ze op hoog vuur 5 minuten, voeg dan de champignons toe en roerbak tot ze vocht loslaten. Blus af met het wijn/cognacmengsel. Roer de oregano, marjolein en tijm er door, sluit de pan en laat op een zacht pitje 2,5 uur sudderen.
Voeg het bouillonblokje toe en de crème fraîche toe.
Laat de diepvrieserwten in 10 minuten gaar worden in de saus. Giet de flageolets - uit blik of zelf gekookt -af en roer ze door de saus. Warm goed door en bestrooi met rozemarijnnaaldjes en peterselie.
Schep in diepe (soep)borden en eet er ciabattabrood bij.

Zoeken

 
Naam recept Ingredienten Bereiding