Recept Beurre Blanc Saus

Vorige - Volgende

Saus gerechten

Bijgerecht

Recept van Rick Stein, lekker bij vis gerechten

Recept 35 keer bezocht en 0 keer doorgestuurd.

Klik hier om het recept naar iemand te versturenEmail naar Klik hier om het recept naar iemand te versturenPrint

Recept uit Frankrijk, geschikt voor voor kerst en andere feestdagen.

Wat vonden anderen van dit recept?

Ingredienten

1 dl goede witte azijn
1 dl witte wijn
1 ui, fijngesneden
flinke scheut room
scheutje visbouillon
200 gram boter

Bereiding

Kook de azijn met de wijn, bouillon en ui in tot er bijna geen vocht meer is.

Voeg dan de room toe en de boter, op laag vuur laten smelten.

In een zeef gieten en op smaak brengen met zout en peper.

Serveren met gegrillde vis.

Marco

Vorige Home Volgende
 
Reacties op dit recept: Beurre Blanc Saus  
 
Toevoegen recensie
 
Datum 17-6-2010
Naam Niels ( kok )
Waardering Commentaar
Reactie Witte botersaus/Sauce au beurre blanc

1 liter saus:

Ingrediënten:
koude boter 500 g
sjalot 100 g
witte wijn 5 dl
room 3 dl
peper

Bereidingswijze
1. Doe de witte wijn en de sjalot in een pan.
2. Zet de pan op een hoog vuur.
3. Breng de vloeistof aan de kook.
4. Reduceer de vloeistof tot één vijfde van de oorspronkelijke
hoeveelheid.
5. Voeg de room toe.
6. Reduceer opnieuw tot er 50 procent van over is.
7. Zeef de reductie door een bolzeef in een pan.
8. Zet de pan op een laag vuur.
9. Voeg de klontjes boter één voor één onder voortdurend
roeren aan de reductie toe.
10. Breng de beurre blanc op smaak met peper.

Gr. Niels
 
Datum 16-6-2010
Naam japie
Waardering Commentaar
Reactie een beetje kok heeft geen website nodig voor z'n witte wijn sausie.

succes verder in jullie eetcafe's met remia saus mix he!

later
 
Datum 15-5-2010
Naam Robert
Waardering Commentaar
Reactie @Sven
Als je er dan ook even bij vertelt hoe jij dat dan wel niet doet, hebben we er misschien nog iets aan.
Beroepskok... (cock)
 
Datum 14-5-2010
Naam Sven
Waardering Commentaar
Reactie ik Ben zelfstandig werkend kok en ik maak mijn beurre blanc veel anders tevens ook mijn beurre rouge.

Amateurs...
 
Datum 19-8-2009
Naam a-j
Waardering Commentaar
Reactie Athony,

Ui hoeft voor en castric niet aangezweet worden.

Azijn is voor het zuurtje. (smaak)

Binden doe je met de boter ook wel MONTEREN genoemd
 
Datum 19-8-2009
Naam a-j
Waardering Commentaar
Reactie Indra, in het basiskennisboek voor het opleiden van koks staat wel degelijk room vermeld en in 9 van de 10 restaurants maken ze het ook met room.

Vroeger werd er inderdaad geen room in verwerkt.
(is ook lekkerder)


Receptuur is voor ongeveer 6 personen zie je makkelijk.
 
Datum 23-7-2009
Naam Indra
Waardering Commentaar
Reactie In een echte Beurre Blanc hoort geen room.
 
Datum 26-2-2009
Naam anthony
Waardering Commentaar
Reactie heb enkele opmerkingen bij ht zien van deze
1.wat heeft die nut van azijn
2. hoe bind je het geheel
3. je moet eerst uw SJALOTTEN aansueren uitzweten in de boter )

 
Datum 18-2-2009
Naam Diemf Leatres
Waardering Commentaar
Reactie is deze beschrijving voor 1 persoon of 2? Ik zou denken 1 maar twijfel.
 
Datum 10-11-2008
Naam iemand
Waardering 7
Reactie het is best lekker als je het goed kan maken
Tastyweb logo