Saus gerechten

Bijgerecht

Recepten voor Pistou ofwel "Basilicumpasta", "Warme knoflookpuree" en "Puree van rauwe tomaten"

Email naar Print

Recept uit Frankrijk, geschikt voor op of bij de barbecue.

Wat vonden anderen van dit recept?

Ingredienten

Pistou
4 tot 5 tenen knoflook
1 grote bos verse basilicum
75 g Parmezaanse kaas
1 dl koudgeperste olijfolie
zout - versgemalen zwarte peper

Puree de l’Ail
4 bolletjes knoflook
¼ liter lamsbouilion of droge witte wijn
6 eetl. room
2 eetl. crème fraiche
zout, versgemalen witte peper
suiker (desgewenst)

Tomate vierge
1 kg rijpe zomertomaten
3 tenen knoflook
4 tot 5 eetl. olijfolie
zout, versgemalen zwarte peper
Suiker
10 verse basilicumblaadjes

Bereiding

Pistou
Pel de tenen knoflook, halveer ze, verwijder de kiempjes en hak ze grof. Spoel de basilicum onder de koude kraan af, dep zorgvuldig droog en pluk er de blaadjes af. Rasp de kaas fijn.

Stamp de knoflook en basilicum fijn in een vijzel en meng met de kaas en de olie tot een pasta. Breng op smaak met zout en peper. De pistou is afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, maar het oppervlak verliest na verloop van tijd wel zijn frisgroene kleur.

Noot: Pistou mag nooit worden meegekookt. Meng uitsluitend door salades en warme gerechten als groentesoep of pasta. In plaats van Parmezaanse kaas kunt u ook een mengsel van Pecorino of Gruyère nemen.

Knoflook puree
Trek de tenen los van de bolletjes knoflook, pel ze, halveer ze en verwijder de kiempjes. Breng de knoflook met vers koud water in een pan op een hoog vuur aan de kook en giet af. Herhaal dit proces nog circa 6 keer tot de tenen zacht zijn en prak de tenen dan fijn.

Laat de bouillon of de wijn met de room onafgedekt op een matig vuur tot 2 eetlepels inkoken. Klop er daarna de knoflookpuree en de crème fraiche door en breng op smaak met zout, peper en naar wens wat suiker. Dien op bij lamsvlees.

Tomaten saus
Was de tomaten onder de koude kraan en verwijder kroontjes, zaad en zaadlijsten. Pel de tenen knoflook, halveer ze en verwijder de kiempjes. Pureer de tomaten (houd 1 stevig exemplaar achter) met de knoflook en olijfolie in een keukenmachine en breng op smaak met zout, peper en suiker.

Snijd het vruchtvlees van de achtergehouden tomaat in blokjes. Spoel de basilicumblaadjes af onder de koude kraan, dep ze droog en knip ze met een keukenschaar in reepjes. Roer de blokjes tomaat met de basilicum door de puree en laat minstens 12 uur afgedekt op kamertemperatuur trekken.

Serveerde puree op karnertemperatuur bij gevulde courgettebloemen , gefrituurde courgettebloemen of koude vis- of vleesschotels.

Zoeken

 
Naam recept Ingredienten Bereiding