Recept Pasta Carbonara de Echte

Vorige - Volgende

Marco

Vorige

Home

Volgende

Reacties op dit recept: Pasta Carbonara de Echte
Toevoegen recensie

Datum	8-2-2010
Naam	Rachèl
Waardering	Commentaar
Reactie	hmm gisteren een overheerlijke variant gegeten. Mijn Italiaanse vriendje had gekookt. Hij voegde ook een beetje melk aan de eieren en kaas toe.

Datum	4-2-2010
Naam	maria hoozemans philippi
Waardering	Commentaar
Reactie	helemaal gewedig iedere italiaan maakt het anders het ligt er aan uit welke streek je komt gr maria philippi

Datum	30-1-2010
Naam	bart
Waardering	Commentaar
Reactie	nog bezig met de zaak maken, maar zelf gooi ik er er altijd zalm ipv spek doorheen en ook een paprikaatje. misschien geen originele carbonara, maar toch lekker.

Datum	28-1-2010
Naam	R.A. Melman
Waardering	Commentaar
Reactie	Pasta Carbonara heeft niet een zeer rijke geschiedenis. er is nogal discussie over de oorsprong en de naam. Zo zou de naam zijn afgeleid van het Italiaanse woord voor houtskool (vanwege de mijnwerkers, danwel vanwege het houtskoolvuur waarop het bereid zou worden), het zou gekleurd worden met inktvisinkt waardoor het een carbon-kleur krijgt of het zou vernoemd zijn naar een geheim genoodschap de Carbonari. Het recept is waarschijnlijk ontstaan in de 2e wereldoorlog, toen de Italianen van de Amerikanen veel eieren en bacon kregen als rantsoen. De basis bestaat inderdaad uit Pasta, pancetta (of traditioneler: guancinale), eidooiers, gemalen parmasan of pecorino en zwarte peper.

Datum	4-9-2009
Naam	Yannick
Waardering	Commentaar
Reactie	Ik heb het ook niet over het vlees, maar ik heb van mijn italiaanse familie geleerd dat in een echte orginele pasta lalla carbonara alleen eieren,spek,parmezaanse kaas en pasta zit.

Datum	6-7-2009
Naam	niels
Waardering	Commentaar
Reactie	Yannick, Carobonara betekent: "op de wijze van de houtskoolmaaktser" (carbon=houtskool) en de naam heeft niets met vlees (carne) te maken.

Datum	23-6-2009
Naam	Yannick
Waardering	Commentaar
Reactie	Pasta carbonara is toch alleen pancetta, pasta , eieren en parmezaansche kaas? Het is volgendsmij ook de bedoeling dat je de eieren gewoon rauw door de hete pasta roerd.

Datum	15-5-2009
Naam	Jizzle
Waardering	8
Reactie	Ik moet zeggen dat ik een beetje heb vals gespeeld d.m.v. 3 complete eieren te gebruiken en het dubbel zoveel spek te gebruiken (het is immers wel Pasta 'Carbonara' ofterwijl, pasta met vlees). Dit pakte erg goed uit. Ik ben wel meer van het experimenteren maar dit was errug lekker. Wel ook 300 gram +- Pasta gebuikt, maar alles hechtte zich er goed aan. Misschien ietwat minder pasta, maar het was in ieder geval geheel geslaagd! :) ik ga het zo weer maken, ben benieuwd...

Datum	9-5-2009
Naam	Tonio
Waardering	Commentaar
Reactie	room en uien zijn een "doodzonde" in een pasta carbonara. Die uien komen uit noord europa, Zonde. Zelfs de peterselie is discutabel. Gebruik geen zout, pancetta of biologische ontbijtspek (AH heeft het) is zout genoeg. Kies/maak een pasta die ribbels heeft. In noord Italie heeft dat de voorkeur omdat het ei eraan blijft hangen. Penne is er geschikt voor. Nooit olijfolie toevoegen aan het kookwater dat is een hollands trucje dat de pasta glad maakt wat je juist niet wil. Wordt in Italie ook niet gedaan. Kies biologische eiren en hou de eierdooiers op kamertemperatuur. Niet te veel opkloppen (met vork, niet met garde).

Datum	22-4-2009
Naam	tonneke
Waardering	7
Reactie	Heel lekker maar wel erg zout!!

Datum	20-4-2009
Naam	Joost
Waardering	Commentaar
Reactie	Hoi Eric Je schrijft geen Pardano,en nootmuskaat kun je gebruiken, (ik zou vermoord worden). Ik neem aan dat je parrano bedoeld. Die is juist wat pikant en nootachtig en daardoor heb je geen nootmuskaat nodig. Maar geef je verder groot gelijk, nooit room en ingredienten van topkwaliteit. Proost Joost

Datum	19-4-2009
Naam	Erik
Waardering	Commentaar
Reactie	Het gerecht oogt en is zo simpel en geeft daardoor aanleiding om het recept op te leuken met allerlei ingredienten die toevallig voor handen zijn. Het allerbelangrijkste is de topkwaliteit van ALLE ingredienten. Echt gerookt spek en dus niet die verpakte vieze rotzooi uit de supermarkt. Een beetje Italiaan maakt een gerecht van ui of een gerecht van of met knoflook. Aparte gangen dus en nooit samen in 1 gerecht. Eigeel EN room? Idem dito. Geen room dus in de Pasta Carbonara. Geen Pardano maar Reggiano Parmezaan. Hemels verschil.Nootmuskaat kan ook heel goed. Nouja. Zolang er in Nederland pizza's met ananas en/of shoarma verslonden worden,hebben we nog een lange gang te gaan.

Datum	18-4-2009
Naam	Joost
Waardering	Commentaar
Reactie	Prima recept. Kan het niet laten om toch even een kleine toevoeging te plaatsen omdat er duidelijke "de echte" staat. In de streek waar ik vandaan kom maken ze hem op een paar details ook zo. Bebruik voor de pancetta geen blokjes maar dunne (halve) plakjes. Bak ze pas als de charlotjes bruin zijn en blus af met een scheut witte wijn. Wij gebruiken parrano kaas. Die is wat pikant en nootachtig. En Natuurlijk... Knoflook !! Een teentje in zeer dunne plakjes. De knoflook moet smelten in de olie. Ik gebruik er altijd een wegwerpscheermesje voor. Zo is het voor mij De Echte !! Smakelijk

Datum	29-3-2009
Naam	Gabrielle
Waardering	9
Reactie	Heerlijk! Altijd een fan geweest van deze pasta. Voorheen heb ik het gerecht ook wel eens met room gemaakt...Het is echt zoveel lekkerder zonder room! Dit recept staat in mijn favorieten! Of het nou de echte is of niet, voor mij is dit wel het lekkerste recept van carbonara die ik tot nu toe heb gevonden!!

Datum	27-2-2009
Naam	anoniem
Waardering	Commentaar
Reactie	ik maak hem altijd met champignons

Datum	26-2-2009
Naam	Ben
Waardering	Commentaar
Reactie	Het blijft persoonlijk. Ui of knoflook of beiden but keep it simple! Het belangrijkste is voorverwarmde borden!

Datum	25-2-2009
Naam	Marjo
Waardering	Commentaar
Reactie	Ook heel erg lekker met gewone spekjes, knoflook een uitje en edammerkaas (voor de kleinere beurs)

Datum	11-2-2009
Naam	Tisha
Waardering	Commentaar
Reactie	Super lekker, nog een teentje knoflook + wat room. Echt een aanrader!

Datum	1-11-2008
Naam	harry
Waardering	9
Reactie	prima, zo maakt mijn italiaanse schoondochter het ook

Datum	23-10-2008
Naam	Lies
Waardering	Commentaar
Reactie	Yes! Gelukt, na het lezen van alle commentaren. Spekjes gebakken met een uitgeperst teentje knoflook, pasta gekookt en beetje laten afkoelen (in die tijd even wijntje ingeschonken) en toen het ei en daarna pas de kaas er doorheen geroerd en een beetje kookvocht, dat ik had opgevangen. Op het bordje, dan verse peper en... smullen maar!

Datum	22-10-2008
Naam	lucas
Waardering	Commentaar
Reactie	Gebruik gewoon verse spullen, en besteed er zorg aan!!! dan is het altijd goed!

Datum	29-9-2008
Naam	Sonny
Waardering	10
Reactie	Geute Schnuuts!

Datum	6-9-2008
Naam	dominique
Waardering	Commentaar
Reactie	ik kan de hele dag wel pasta carbonara eten heerlijk gewoon

Datum	6-8-2008
Naam	roberto
Waardering	Commentaar
Reactie	gebruik guanciale di maiale ipv panceta en gebruik olio extra vergine d'oliva

Datum	27-6-2008
Naam	Gabrielle
Waardering	10
Reactie	Heerlijk! Carbonara is altijd een van mijn favorieten geweest. Ik wist dus niet dat je hem oorspronkelijk zonder room moest bereiden. Zonder is veel lekkerder en veel minder zwaar op de maag... Ik heb zelf de peterselie weggelaten uit de pasta, en inderdaad het ei niet met de kaas vermengd(tips uit de commentaren op dit recept), maar de kaas als allerlaatste toegevoegd met een beetje achtergehouden kookvocht. Geen extra zout want ik vond de kaas alleen al zout genoeg en als laatste royaal versgemalen zwarte peper erover.Lekker zitten smullen! Oude recept ingeruild voor dit recept!

Datum	1-6-2008
Naam	Frank
Waardering	Commentaar
Reactie	maak Hollandaisesaus ZONDER boter, eerst het spek en dan de kaas door de pasta, als de kaas gesmolten is, de saus erdoor

Datum	20-1-2008
Naam	Carolina Dagevos-Millin
Waardering	Commentaar
Reactie	Na alle commentaar gelezen te hebben, wil ik één ding laten weten. Ik woon in Italië en heb een eigen Italiaans restaurant in Zuid-Afrika gehad. Daar werd gesmuld van mijn Carbonara met knoflook, zonder ui en met een geraspt worteltje. Ik weet dat in Toscane waar mijn moeder woont Spaghetti Carbonara wordt gemaakt ZONDER ui en MET die geraspte wortel. Hier, in de Abruzzo, waar ik woon, wordt de Carbonara gemaakt ZONDER knoflook en MET ui. De lekkerste Carbonara? Dat is toch heel persoonlijk. De lekkerste voor mij is met knoflook, zonder ui, met geraspte wortel, met peperoncino en room toevoegen aan het ei-/kaas-/pepermengsel en ja... verse peper uit de molen op het laatst toevoegen over je hele bord. SMULLEN MAAR!!

Datum	23-12-2007
Naam	joke
Waardering	Commentaar
Reactie	Of het nou de echte is of niet, zoals ik 'm maak issie heerlijk. Met katenspek, veeeeel knoflook, dwz stuk of 5 tenen, dit ff zachtjes bakken in olijfolie, beetje zure room erbij en een heel bos peterselie + heel bos selderij kleingesneden erdoor roeren, eventueel nog een ei erdoor, mmmmmm En de spagetti serveer ik apart.... smullen maar!

Datum	16-11-2007
Naam	Jeroen
Waardering	Commentaar
Reactie	origineel of niet ik maak hem heel anders en toch heel erg lekker: Pasta al dente koken ondertussen spekreepjes of pancetta bakken met heel veel tenen knoflook en 2 tot 3 chilipepers (jawel extra boost) allebei heel fijn gesneden. Daarnaast ook een eiermengsel maken van een ei per persoon (gewoon hele eieren, maakt niets uit) met een paar el slagroom (ja het hoort niet maar is nou eenmaal lekker). Dan heel veel parmezaanse kaas raspen (echt veel!) en wat bladpeterselie fijnsnijden (liever geen krulpeterselie). Dit NIET bij het eiermengsel doen. Nu door de pasta goede olijfolie het spekmengsel en het eiermengsel mengen. Dan een klein beetje peterselie erbij en opdienen. Op de borden de pasta helemaal bedekken met parmezaan en een klein beetje peterselie. Wat olijfolie erop en af. Deze studentencarbonara is weliswaar heel anders maar echt superlekker en niet moeilijk. Hoeveelheden maakt niet zoveel uit zolang er maar op elk bord genoeg spek is. Wel zijn 1,5 - tot 2 teentjes knoflook p.p. en een 0,5 chilipeper pp toch wel vereist. De rest moet gewoon veel en naar smaak! laterz!

Datum	28-8-2007
Naam	mario grisotte
Waardering	Commentaar
Reactie	verse peper en zout naar smaak,is niet helemaal juist ,zout natuurlijk wel ,maar carbonara,komt van carbon ,dus zwart,jullie begrijpen het al............ dus op het laatst met de carbon IS DUS VERSE ZWARTE PEPER UIT DE MOLEN OVER HET BORD HEEN MALEN eet smakelijk

Datum	10-7-2007
Naam	Cinzia
Waardering	Commentaar
Reactie	Carbonara con cipole????????? Fa scifo. Dai mi la carbonara comme ci fai in Italia

Datum	30-5-2007
Naam	JT
Waardering	Commentaar
Reactie	No lo so dove voi aveta imparato cucinare cosi ma, questa carabonara fa propio scifo.

Datum	16-5-2007
Naam	nathalie
Waardering	Commentaar
Reactie	wie van jullie heeft al eens een échte carbonara gegeten? een échte carbonara is ongeveer zoals jullie die maken, zonder room wel met ui en spek, eidooiers én het belangrijkste, de reden waarom zoveel mensen er room in doen, opgeklopt eiwit!!!! daardoor is de carbonara smeuig en dachten zoveel copy-cats dat er room in zat. enjoy!

Datum	27-3-2007
Naam	Thijs en Inge
Waardering	10
Reactie	we hebben het opnieuw geprobeerd! heerlijk! nu lukte het wel, het is echt de échte!

Datum	20-1-2007
Naam	martijn
Waardering	Commentaar
Reactie	ik kan het ook 14 jaar

Datum	19-11-2006
Naam	Soprano
Waardering	10
Reactie	1 van mijn lievelingsgerechten, maar wat me opvalt is dat iedereen er altijd zo'n opgave van maakt, terwijl dit zowat het simpelste gerecht is dat het kleinste kind kan maken. Hoe het hier opgeschreven staat is het min of meer wel goed. Ik ben al blij dat steeds minder mensen de fout maken room toe te voegen. Ik wil absoluut geen betweter lijken, maar hier geef ik jullie (het is gewoon echt zo) het smakelijkste, simpelste recept voor een echte carbonara : voor 4 personen doe wat olijfolie in een pan, laat zachtjes opwarmen en voeg 3 teentjes gepelde knoflook toe. Laat de knoflook 1 minuut sudderen en verbrijzel hem met een vork, haal hem eruit voor hij bruin wordt. Voeg de spekblokjes (of pancetta) toe en laat zachtjes sudderen. Je neemt zo'n stuk of 8 eieren, giet het eiwit weg, en doet alleen het eigeel in een kom en klop het goed. Dan doe je er 8 soeplepels parmezaanse kaas bij, peper(veel!), zout en nootmuscaat. Goed mengen, uiterst belangrijk. Je gebruikt gewone spaghetti (geen andere pastasoort) en kookt hem al dente. Hou een soeplepel kookvocht bij. Spaghetti afgieten, bij de spekblokjes doen, goed mengen. Ten laatste het ei-kaasmengsel toevoegen en goed mengen, met de lepel kookvocht erbij. Indien gewenst peterselie bijdoen. Je kunt zeggen wat je wil, maar door alleen het eigeel te gebruiken wordt de saus gewoon veel lekkerder, en veel minder papperig. Vanzelfsprekend gebruik je daarom ook veel meer eieren. Probeer het maar eens zoals hierboven staat en ik garandeer je dat je niet teleurgesteld zult worden.

Datum	9-10-2006
Naam	Gert
Waardering	8
Reactie	Wanneer de eidooiers boven de 70 graden celcius komen, gaan de eiren stollen, hou hier rekening mee.

Datum	14-8-2006
Naam	Martijn
Waardering	7
Reactie	Heb t zojuist zo gemaakt, maar niet helemaal gelukt. Pasta gekookt, afgegoten met wat kookvocht overhoudend, heel flinke scheut olijfolie erbij. Daarnaast de spek en ui in de pan, eveneens olijfolie erbij. Pasta bij de spek en ui gedaan. Naar mij idee genoeg olie om de pasta niet te laten kleven, maar nadat ik de 2 eidooiers erbij deed onder flink roeren ging het al snel klonteren! Pasta te heet? nog te weinig olijfolie? Na het mengen van de zeer fijn geraspte parmezaan werd het al helemaal aan elkaar geplakt, weinig sprake van enigszins een saus..:( Tips?

Datum	14-8-2006
Naam	Gerrie
Waardering	Commentaar
Reactie	Zo hoord het gemaakt te worden, echter houd de temp. van je pasta in de gaten, die is bepalend voor het wel/niet slagen van het recept. De pasta moet niet te heet zijn, weest niet te bang om de temp. naar benden te laten gaan. Het gaat beter als je eerst het ei erdoor doet en dan de kaas. Zorg dat er geen "brokjes"in de kaas zit. Smakelijk.

Datum	7-9-2005
Naam	José
Waardering	Commentaar
Reactie	goh, gelukkig, de enige echte... ik ga er champignons door doen (shocking!) maar ik zal er geen ui en geen garlic in stoppen. bedankt voor jullie wijze raad.

Datum	25-7-2005
Naam	silvie
Waardering	8
Reactie	Met alle tips van andere reacties op dit gerecht was het heeeeerlijk! Zelf maakte ik het ook met room maar merkte dat het niet smaakte zoals bij de Italiaan. Ik ben erg blij dat ik nu het juiste recept heb! Bedank hiervoor!

Datum	7-5-2005
Naam	Edwin
Waardering	8
Reactie	Prima gerecht, maar is het nu met of zonder knoflook?

Datum	19-3-2005
Naam	Marco
Waardering	9
Reactie	Yep, de kaas en het ei niet van te voren mengen, gewoon beide apart door de warme pasta roeren.

Datum	17-12-2004
Naam	Frances
Waardering	1
Reactie	Helaas, deze verie is net zo slecht als die andere!!!! Nooit een ui gebruiken!!!!! En altijd kookvocht van de pasta gebruiken, dat maakt het gerecht!!!!!!!!!!!!

Datum	6-12-2004
Naam	José
Waardering	4
Reactie	Wij vonden het niet zo errug lekker. Maar ja, smaken verschillen gelukkig!

Datum	10-11-2004
Naam	David
Waardering	7
Reactie	Bijna goed! Je maakt in ieder geval niet de klassieke fout room toe te voegen. Maar in het echte originele recept wordt geen ui en peterselie gebruikt. Peterselie is misschien leuk als kleurelement, maar ui doet afbreuk aan de echte Carbonara smaak. Ook is je bereidingsvolgorde niet helemaal goed. Het ei/kaas mengsel gaat niet bij de pasta, maar andersom. In de Italiaanse keuken gaat altijd de pasta bij de saus, en niet zoals gebruikelijk in Nederland, een klodder saus op een berg pasta. Als laatste is het ook goed om iets te vertellen over de temeratuur van de pasta. Het principe van een Carbonara is dat de eierdooiers gegaard worden door de hitte van de pasta, maar zo dat het ei niet stolt. Zo ontstaat een satijn-achtige saus. De pasta moet daarom warm genoeg zijn om het ei gaar te maken maar niet te heet, want dan stolt het ei. Ik doe het zo: Ik bak de pancetta zachtjes en net voordat het knapperig wordt draai ik het vuur uit. Ik kook de pasta tot het punt dat de kern nog net niet gaar is. Dan doe ik het (zonder afgieten) in de pan bij de pancetta en laat het een minuutje rusten. Daarna giet ik het bij het ei/kaas mengsel. Klaar!

Datum	3-11-2004
Naam	A.M.
Waardering	8
Reactie	Heel goed. Wij eten het ietsje anders, Wij doen er ook het eiwit doorheen, en de kaas naderhand pas op het bord, maar dis natuurlijk ook per smaak verschillend. Wij worden er gek van dat ze in de meeste recepten room er bij doen! Mijn man is Italiaans dus dan begrijp je wel wat hij daar van vindt! Het moet allemaal vers, eigengemaakt, en van moeders recept natuurlijk.

Datum	9-9-2004
Naam	vral
Waardering	7
Reactie	Prima gerecht. By the way, guy from abroad: a 'sjalotje' is not the mini-version of a garlic, but it's a specially breeded small type of onion. So the other writer was right about the dish not containing any garlic.

Datum	19-8-2004
Naam	Tony Montana
Waardering	10
Reactie	O yeah 1 thing. A sjalotje is a mini version of a knoflook so who said a carbonara without knoflook?

Datum	19-8-2004
Naam	Tony Montana
Waardering	10
Reactie	Say hello to my very good Carbonara

Datum	19-8-2004
Naam	Leny
Waardering	8
Reactie	Heel enthousiast over het recept, enkel zoals de anderen zeggen, het ei en de kaas beter niet samenvoegen. Misschien ook net iets minder peterselie, hangt van eigen smaak af natuurlijk. Maar in ieder geval lekker!

Datum	4-8-2004
Naam	hannie kierkels
Waardering	8
Reactie	Dit was echt smullen

Datum	29-7-2004
Naam	Tony Soprano
Waardering	5
Reactie	Always a favorite ... Carbonara or the dish that clogs the arteries like cement ;-) Health freaks: stay away from this!

Datum	17-7-2004
Naam	ES
Waardering	4
Reactie	'tuurlijk, carbonara zonder knoflook...

Datum	25-5-2004
Naam	Chiel
Waardering	9
Reactie	mmmmmmmmm..en zo makkelijk :)) Dank u kok!

Datum	4-3-2004
Naam	Marco
Waardering	9
Reactie	Yep, de kaas dus niet mengen met het ei, apart van elkaar er doorheen doen. Nog een tip, een deel van het spek apart houden, dus niet meebakken en pas helemaal op het einde er door doen. Geeft toch weer meer smaak!

Datum	18-2-2004
Naam	bert
Waardering	7
Reactie	er hoort eigenlijk nog fijn gesneden ham door en de eier dooier zet je in de schelp op de pasta (warm) en dan er door heen roeren

Datum	6-2-2004
Naam	Ineke
Waardering	8
Reactie	Lekker, snel klaar, en inderdaad zoals het hoort: zonder room. Tip voor Fred: eerst de parmezaanse kaas er door en dan pas de eidooier.

Datum	26-1-2004
Naam	fred
Waardering	7
Reactie	Was lekker en simpel. Enig nadeeltje was dat de eierdooier met kaas zich ontwikkelde tot een harde klont.

RSS

Recepten