Maak eerst de couscous. Doe die in een kom, verwarm de wijn tot het iets borrelt, klop daar de saffraan door met wat zout en peper en giet dat over de couscouskorreltjes. Wacht een paar minuten tot al het vocht is opgenomen en roer het dan los.
Peper en zout de zalmfilets, haal ze één voor één door het geklopte ei en vervolgens door de couscous. Gebruik je handen om te zorgen dat de zalmfilets rondom volledig bedekt worden met couscous. Leg ze in een ruime ovenschaal en leg eventueel overblijvende couscous ertussen.

Maak dan de vinaigrette. Schil de tomaten (leg ze 1 minuut in kokend water, en trek de velletjes er dan makkelijk af) en haal de pitjes eruit. Snijd ze fijn. Snijd ook de olijven in kleine stukjes.
Maak de knoflookteen fijn en doe die in een kom. Voeg wat zout, de mosterd, de azijn, het citroensap, de olijfolie en wat peper toe, en klop dit mengsel tot het gebonden is. Voeg de tomaat, olijven en peterselie toe, schep alles goed door en laat een half uurtje intrekken.

Verwarm de oven voor op 200 C. Zet de schaal met de zalm erin en bak 15-20 min.
Verdeel de vinaigrette over vier borden en leg de vis in couscousjasje erbovenop.

Lekker met wat ciabattabrood erbij en een apart schaaltje met groene sla.

Naar een recept van Delia Smith