Maak de dressing. Rooster daarvoor het sesamzaad in een droge koekepan (zonder olie) op matig tot hoog vuur onder voortdurend omschudden, om aanbranden te voorkomen, tot de zaadjes gaan poffen. Doe ze meteen in een kom en leg 1 theelepel apart als garnering. Stamp de rest van het hete zaad in een stenen vijzel tot pasta of vermaal het. Voeg de overige ingredienten toe en vermeng alles goed.

Breng zoveel water aan de kook dat de spinazie net onderstaat. Voeg dan 1/4 theelepel zout toe en vervolgens de spinazie; eerst de stengeldelen en laat 1 minuut zachtjes koken. Voeg dan het bladgedeelte toe, laat 1 minuut koken en uitlekken. Spoel af onder stromend water in een vergiet, druk nog wat uit en snijd de spinazie in stukjes van 2,5 cm. Vermeng vlak voor het serveren de spinazie met de sesamdressing en doe over in afzonderlijke kommetjes. Bestrooit tenslotte met het bewaarde sesamzaad.