Week de gedroogde bonen 8-12 uur in ca. 1 liter koud water. Zet de bonen op in het weekwater, breng ze aan de kook en kook ze op laag vuur bijna gaar (1 uur). Giet de bonen af en bewaar het kookvocht.
Snipper de ui en knoflook. Snijd het lamsvlees in flinke dobbelstenen.
Neem een braadpan die ook in de oven kan, en verhit daar de boter in. Laat de drumsticks en de blokjes lamsvlees in ca 5 min dichtschroeien. Neem ze uit de pan. Laat in dezelfde pan de blokjes spek uitbakken tot ze knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ui en knoflook goudbruin. Haal de pan van het vuur.
Roer de gepelde tomaten met het vocht door de uien. Schenk er 2 dl bonenkookvocht bij. Roer er de tomatenpuree, de mosterd en de laurierblaadjes door en breng het op smaak met zout en peper. Voeg de lamsvlees, de spekjes en de witte bonen toe en roer alles door elkaar. Duw de drumsticks tussen de bonen.
Verwarm de oven op 175 C. Zet de pan, met deksel erop, ruim een uur in de oven.
(Als variatie kunnen er ook nog braadworstjes aan toegevoegd worden. Laat ze met de bonen mee gaar worden in de oven) naar een recept uit “Kookook”.