.jpg)
Prima recept voor tahoe met petihbonen. De geur klopt. Santenblok werkt ook maar dan moet je even raspen en wat melk ter verdunning gebruiken. Als je er een paar gebakken garnalen aan toevoegt wordt........jpg)
Bij dit recept komt wat scheikunde kijken. De suiker moet gesmolten worden en daarna Kristalliseren, dit gebeurd als die ongeveer 160C is. Als daarna het mengsel afkoelt wordt het hard, precies wat je.......
RECEPT WALNOTENSAUS
Dit is een wat sterker gekruide, Georgische versie van de welbekende Turkse Taratorsaus en past goed bij gepocheerde kip of knapperige groenten
Saus gerecht uit Nederland voor 4 personen
Ingredienten
- 175 gram gedopte walnoten
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 350 ml kippenbouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 laurierblad
- 1/2 tl koriander
- 1/4 tl kaneel
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl gemalen kruidnagel
- snufje cayennepeper
- 30 ml rode wijnazijn
- 2 tl gehakte dragon
- 1 el gehakte bladpeterselie
- zout en peper
Bereiding
Doe de walnoten en de knoflook in een blender en maal ze tot een pasta. Voeg eventueel 1 el kippenbouillon toe.
Verhit in een zware sauspan de olie en fruit de ui. Roer er het walnoot-knoflookmengsel door, het laurierblad en de kippenbouillon. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 15 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt.
Roer er de kruiden en specerijen, de azijn en zout en peper naar smaak door. Doe het over in een schaal en laat afgedekt 2 uur afkoelen.
Verhit in een zware sauspan de olie en fruit de ui. Roer er het walnoot-knoflookmengsel door, het laurierblad en de kippenbouillon. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 15 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt.
Roer er de kruiden en specerijen, de azijn en zout en peper naar smaak door. Doe het over in een schaal en laat afgedekt 2 uur afkoelen.