Saus gerechten

Bijgerecht

Recept uit nl.culinair van Tonny Leeflang

Email naar Print

Recept uit Nederland

Wat vonden anderen van dit recept?

Ingredienten

10 pomodori tomaten of een ander aromatisch soort
5 sjalotten
1 teentje knoflook
1 liter kippenbouillon
1/4 liter goede olijfolie, extra virgen
1/8 liter witte wijn
3/4 dl. dragonazijn
3/4 dl. sherryazijn
wat basilicum, bieslook fijngesneden
peper en zout

Bereiding

Tomaten ontvellen en ontpitten en in blokjes (brunoise) snijden.Apart
zetten, velletjes en pitjes bewaren. Sjalotten pellen en ragfijn snijden, afval bewaren Knoflook ragfijn snijden, afval bewaren.

Aan de kippenbouillon het tomaten- knoflook- en sjalottenafval toevoegen en op zacht vuur laten inkoken tot er 1/3 over is, zeven.
De gesneden sjalotjes samen met de knoflook in een beetje olijfolie
aanzetten en afblussen met de wijn en azijnsoorten.

De ingekookte, gezeefde kippenbouillon toevoegen en het geheel opmonteren met de olijfolie, op smaak brengen met peper en zout.
Vlak voor het serveren de tomatenblokjes en kruiden toevoegen.

Zoeken

 
Naam recept Ingredienten Bereiding