Vis gerechten

Hoofdgerecht

Recept uit Astrid Veltman's Belgie verzameling.

Email naar Print

Recept uit Belgie, geschikt voor voor kerst en andere feestdagen.

Wat vonden anderen van dit recept?

Ingredienten

200 gr paling per persoon
2 uien
100 gr kervel
100 gr peterselie
100 gr bieslook
100 gr zurkel
100 gr spinazie
100 gr tuinkers
50 gr citroenmelisse
het sap van 2 citroenen
2 citroenen
1 fles witte wijn
1/2 liter water
maïszetmeel
palingkruid (oregano)
een kruidentuiltje
boter
eventueel een scheut room met 1 eigeel

Bereiding

Ontdoe de paling grondig van bloed en graat en laat hem enkele uren in licht gezouten water rusten. Snijd de gladde aal vervolgens in stukjes van ± 5 cm. Versnipper een ui en hak de groene kruiden fijn.
Smelt wat boter in een niet al te hoge kookpot en stoof de uien daarin gaar. Voeg de paling erbij en laat hem mee stoven. Giet er de witte wijn en het water bij en voeg er het kruidentuiltje en het palingkruid aan toe. Breng de paling en zijn kruidige gezelschap aan de kook, laat hem maximaal 2 minuten koken en neem uit de pan. Bind het kookvocht dan met maïszetmeel. Laat goed doorkoken en voeg de paling weer toe. Haal de pot van het vuur en werk af met het citroensap en de gehakte groenten en kruiden. Roer goed, voeg eventueel een scheutje room met eigeel toe. Laat tot op kamertemperatuur afkoelen en garneer met schijfjes citroen.

Zoeken

 
Naam recept Ingredienten Bereiding