Maak de kip schoon, was het, dep het droog en snij het in stukken van 3 of 4 cm. Wrijf de kip in met zout en zwarte peper. Verhit de olie in een wok en bak hierin de kip bruin; het hoeft niet gaar te worden. Schuif de kip aan de kant in de wok en fruit in dezelfde olie de ui en knoflook. Als de ui glazig is, dan de massala toevoegen. Even meebakken en dan de kip erdoor scheppen. Op een laag vuur bakken, totdat de massala in de kip trekt.

Giet de bruine bonen af en vang het vocht op. Doe de bonen (zonder vocht) bij de kip en bak ze 5 minuutjes mee. Voorzichtig omscheppen. Daarna het vocht (en eventueel de verse peper) erbij doen en ongeveer 10 minuten laten sudderen. Eventueel nog een klein scheutje water erbij doen voor een dunnere saus. Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

Lekker met gekookte witte rijst, één van de tjatnies en bijvoorbeeld aardappelen, gebakken op Surinaamse wijze. Ook heel lekker met roti.

Tip 1: De verse peper, vooral madame Jeannette, geeft geur en smaak aan de bruine bonen. Als je het niet stuk maakt, wordt het gerecht niet scherp. Je kunt de peper ook eten!

Tip 2: Met gedroogde bruine bonen is het gerecht natuurlijk ook lekker. Je moet de bonen dan een dag van tevoren in de week zetten en meer tijd uittrekken voor de bereiding. Ook moet je water naar eigen inzicht toevoegen. Zelf geef ik de voorkeur aan bruine bonen van Hak.