Vlees gerechten

Hoofdgerecht

Email naar Print

Recept uit Amerika voor 4 personen, geschikt voor voor kerst en andere feestdagen.

Wat vonden anderen van dit recept?

Ingredienten

4 kalfsbiefstukjes a ca. 125 gram
zout en peper naar smaak
plakjes gerookte bacon (genoeg om het vlees te bedekken)
1 eiwit
2 el olie

Morielle saus
16 morielles, geweekt in water
1/2 wortel, fijngesneden
1 selderij stengel, fijngesneden
1/2 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 dl kalfsfond
wat olie
2 el room
zout en peper naar smaak

Gekruide Risotto
1/2 tl olie
1/2 ui, fijngesneden
4 el gemengde, gehakte kruiden (peterselie, rozemarijn, dille, bieslook)
2 dl room
1 kopje gekookte risottorijst
2 el vers geraspte parmezaanse kaas
1,5 dl licht geklopte slagroom (tot zachte punten ontstaan)

16 basilicum blaadjes

Bereiding

Vlees kruden met peper en zout, insmeren met eiwit en bedekken met bacon.

Oven grill voorverwarmen. Pan verhitten met olie, dichtschroeien in ca. 1 minuut. Onder de grill in ca. 8-10 minuten gaar maken.

Saus
Morielles afgieten (vocht bewaren) en bij de morielles vocht eruit drukken en fijnsnijden. Ca. 1 dl van het voch verhitten. Voeg de wortel, knoflook en selderij toe. 5 minuten laten pruttelen en bij de rest van het vocht doen. De fijngesneden morielles en de ui bakken in wat olie. Dan het vocht weer toevoegen met de wortel, selderij en knoflook, ook de room nu toevoegen en wat inkoken. Op smaak brengen met peper en zout

Risotto
Olie verhitten en ui licht bakken.Voeg de room toe en inkoken tot de helft. Voeg de rijst toe met de wijn, kruiden en kaas. Goed mengen, dan de geklopte slagroom er door roeren.

Serveren door het vlees diagonaal te snijden. Risotto in het midden, vlees op de risotto met 4 basilicum blaadjes en rondom de risotto de saus.

Zoeken

 
Naam recept Ingredienten Bereiding