.jpg)
Prima recept voor tahoe met petihbonen. De geur klopt. Santenblok werkt ook maar dan moet je even raspen en wat melk ter verdunning gebruiken. Als je er een paar gebakken garnalen aan toevoegt wordt........jpg)
Bij dit recept komt wat scheikunde kijken. De suiker moet gesmolten worden en daarna Kristalliseren, dit gebeurd als die ongeveer 160C is. Als daarna het mengsel afkoelt wordt het hard, precies wat je.......
RECEPT TARTAAR VAN RAUWE EN GEROOKTE ZALM MET BOSCOOPAPPELEN IN EEN ROMIG KERRIESAUSJE
Ideaal voor tijdens het zomerseizoen. Een streling voor oog en tong.
Vis gerecht uit Belgie voor 4 personen, geschikt voor voor kerst en andere feestdagen.
Ingredienten
- 8 kleine plakjes gerookte zalm
- 300 g zalmfilet
- 2 boscoopappelen
- 1 sjalot
- 1 bot bieslook
- 10 g preischeuten
- 1 dl olijfolie
- ½ limoen
- Voor de saus:
- 1 dl mayonaise
- 1 dl magere yoghurt
- 1 koffielepel kerriepoeder
- 1 koffielepel citroensap
- 1 soeplepel roze peperbollen
Bereiding
- Hak de filet in kleine dobbelsteentjes en bewaar in de koelkast.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij deze eveneens in dobbelsteentjes.
- Besprenkel met citroensap om de witte kleur te behouden.
- Snipper de sjalotten en het bieslook fijn en meng deze met de gesneden zalmfilet.
- Voeg vervolgens de appeltjes en de olijfolie toe en kruid het geheel met limoensap, grof zeezout en peper.
- Snijd 8 ronde vormen uit de gerookte zalm en bekleed 5 ervan met de gemaakte mengeling.
- Dek af met de overige plakjes gerookte zalm en versier het bekomen kroontje met de jonge preischeuten.
Saus:
Vermeng de mayonaise met de magere yoghurt en breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout.
Tip:
Om het kleurenpalet te vervolledigen kan je dit alles op een bedje van gekleurde tagliatelli leggen. Bij voorkeur een oranje tagliatelli op basis van paprika's en oregano.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij deze eveneens in dobbelsteentjes.
- Besprenkel met citroensap om de witte kleur te behouden.
- Snipper de sjalotten en het bieslook fijn en meng deze met de gesneden zalmfilet.
- Voeg vervolgens de appeltjes en de olijfolie toe en kruid het geheel met limoensap, grof zeezout en peper.
- Snijd 8 ronde vormen uit de gerookte zalm en bekleed 5 ervan met de gemaakte mengeling.
- Dek af met de overige plakjes gerookte zalm en versier het bekomen kroontje met de jonge preischeuten.
Saus:
Vermeng de mayonaise met de magere yoghurt en breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout.
Tip:
Om het kleurenpalet te vervolledigen kan je dit alles op een bedje van gekleurde tagliatelli leggen. Bij voorkeur een oranje tagliatelli op basis van paprika's en oregano.